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京城的味觉潮流向来是风云轮转，在以热锅为主的“水煮鱼”衍生了三代，乃至四五代，最终被泛江湖化后，市场开始出现不同程度的味觉疲劳。而此时，不知不觉中，一种新鲜的“冷锅鱼”开始悄然爬上食客们的舌尖，正逐渐成为京城时尚饕餮客们的新宠。
“冷锅鱼”顾名思义，鱼是烫的，锅是冷的。
在具体的烹饪手法上它与水煮鱼等火锅鱼有着迥然的区别，完全是在后厨由高级技师单锅现炒而成。满满一大锅香喷喷地端上来，起初看去，其汤面是平静悠然，风云不惊；静看下去，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。
细品下去，入口后，缓缓可产生七种感觉:先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”！令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。
“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。
虽然时下“冷锅鱼”开始布局京城街头，但最正宗的还是位于南城二环玉蜓桥东南角的三只耳，店主姓聂，所以给自己的店命名为三只耳。作为冷锅鱼的创始人，以“冷锅鱼”为主打的三只耳在杀奔京城前，在全国已经开了一百多家分店，无一不火。因其独特而成熟的手法和味道，进入北京市场后，广受食客追捧，每天晚间顾客盈门，高峰期要排队到一百多号，足见其强大的市场杀伤力。
由于该品牌来自于味道王国四川成都，所以除本店的招牌菜“冷锅鱼”外，其原味精品川菜也独步江湖，堪称味道经典。在品味“冷锅鱼”之外，如果再配上几道川都美味，胜似到天府之国周游一遭。
市场杀伤力:★★★★★市场潜力:★★★★★
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老王:
资深媒体记者，京城知名食评人，美食联盟网美食博客写手。 |
