新闻午报

    第四届中国（上海）国际餐饮博览会，12月7日将在上海光大会展中心举行。中国饭店协会会长韩明在接受记者采访时表示：“朝阳或夕阳产业用来形容中国餐饮业都不合适，因为它不是旭日东升，也非日暮西沉，餐饮业拥有日不落的繁盛。”

    本届餐博会和以往相比有何新特色和亮点？

    从本届起，“上海国际餐饮博览会”名称前得以冠以“中国”两字，展会的规模、能级、内容和国际性都较以往有所增强。往年的餐博会只是以上海为主，而今年则扩大到长三角的16个省市，并向全国范围发散，实现各地餐饮业的特色共享和优势互补。在展会中，不仅有中国餐饮品牌投资促进大会第二届全国饭店业服务技能大赛总决赛、长三角厨艺交流比赛等活动，还有象山海鲜节、日本和泰国料理风情展示等让普通百姓同乐的特色活动。

    在世博和奥运期间如何借即推广中国餐饮品牌，让中国味道走向国际？

    在2008和2010年，将会有大量的参赛者、官员和游客来中国，在世界享誉盛名的中华美食他们自然不会错过。我们会精心设计采谱，汇聚八大菜系和各省地方特色以满足外国游客挑剔的味蕾，给他们留下深刻的印象。在西餐中，我们也会大量融入中国元素与文化特色，采用本土原料和外国调味料相结合，融合中西精粹的奇妙风味，让老外们在熟悉的菜肴中能尝到新鲜的中国特色。在世博和奥运的餐饮中，我们会大量融入中国元素与文化特色，让老外们在熟悉的菜肴中能尝到中国特色。

    现在全球都流行着这么一句话：“凡是有中国人的地方，就有美妙而神奇的中国菜。”据我了解，目前国内一些知名餐饮企业已有了跨出国门、发展国外连锁的初步计划。我想，如果在世博和奥运期间能够抓住外国友人的胃口和兴趣，这也是一个很有帮助的推动力。

    中国餐饮业现存有哪些主要问题？未来发展又有哪些突破口？

    中国的餐饮企业规模普遍呈小而散的状态，整体质量也有待提高。目前市场竞争十分激烈，一些小企业可能会面临自然淘汰的命运。改革开放以来，国内餐饮业的硬件已有极大的进步和改善，但企业的管理水平却并未及时跟上，造成资源配置不合理等问题。

    未来餐饮业发展的突破口，在于将企业由分散向集中过渡，只有打造连锁品牌由此来扩大整体的竞争力。在继续扶持地方菜同时，我们也要求在传承固有特色的同时积极传新，让老树年年都能开新枝、结新果，主动适应消费需求。此外，展健康饮食，也是我国餐饮业发展的新趋势。餐饮业如何相应研发绿色菜谱、发展健康饮食，也成为行业增长的一个较大突破口。