鱼肉中的蛋白质不但含量高(5OO克小黄鱼中所含蛋白质相当于550克鸡蛋，700克猪肉，450克牛肉的蛋白质含量)，而且质量好(人体所必需的8种氨基酸，又为人体所不能合成，其消化率可达97％。
     鱼肉中的无机盐含量也非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且含有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高，比畜肉高10-50倍，海产鱼每千克含碘量约为500-1000微克，淡水鱼约为50-400微克

经过精妙的烹调加工后的鱼肉质细嫩、入口滑爽并富含人体所必须的富含人体所必须的脂肪酸、卵磷脂肪、脑黄金及多种矿物质，集美味与滋补于一身。一些营养学家认为，经常食用“冷锅鱼”可帮助加深睡眠、达到健脑益智的作用。